決定以後不再買食譜
香港各區圖書館就是最大的寶藏
不用為儲存費心
而且在書局看過不久的新書，很快就在圖書館出現
很想讚一讚買手員，替我們愛蛋糕之人謀福利
最近借閱的一批，愛不釋手
希望在續借又續借的限期之下
把喜歡的食譜通通試做及記錄
很推介這本《新手烘焙，基礎的基礎》
做法有圖片詳盡解釋
雖是台灣書，內裡有給香港讀者的材料名稱說明
昨天焗完'鳳梨卡特卡'，就更肯定這本書的堅料
我一向很怕吃蛋糕，即是天使蛋糕只會吃忌廉部份
海綿蛋糕，戚風蛋糕一律說不
偏偏這個鳳梨蛋糕我不停找蛋糕的部份吃
或許是焦糖的魔力，令蛋糕部份濕濕黏黏，再配新鮮菠蘿，無敵
鳳梨卡特卡
材料：
焦糖底：
30ml 水
60g Caster sugar
30g 無鹽牛油
4片 新鮮菠籮，每片厚約1cm
蛋糕糊：
100g 無鹽牛油，室溫
100g icing sugar
100g 雞蛋
1/2 teaspoon 鹽
40g 切碎菠蘿
100g 中筋麵粉（我用的是低筋麵粉）
1 teaspoon 泡打粉
1. 預備8吋，底部不可活動的圓形模，在模內塗牛油發撒上高筋麵粉，然後輕拍模具底部，將多餘麵粉倒掉
2. 煮焦糖：水及caster sugar以小火慢煮。當顏色轉至金黃時，手持鍋柄輕輕搖晃使焦糖化均勻。待顏色轉至琥珀色，立即熄火，加牛油，手持鍋柄快快搖晃。將焗模放在隔熱墊上，將焦糖漿刮入模具中，使糖漿盡可能均勻分佈
3. 菠蘿整齊排列在模具中，盡量把模具底部鋪滿
4. 預熱焗爐至160度
5. 用手打器把牛油攪至滑，加糖粉，混合後逐少逐少加蛋漿
6. 加菠蘿，然後篩入麵粉，泡打粉及鹽
7. 焗50-60分鐘
8. 蛋糕脫模前，先用刀沿模具邊劃一圈，才倒扣甩出9. 如果菠蘿仍附著模具底部也不用擔心，只要把菠蘿鏟出，小心排回蛋糕上
10. 趁熱用刮刀將模具內殘留丟焦糖漿刮下，塗抹在菠蘿上
沒有留言:
張貼留言