世界甜品集中地 - Dubal Mall

聖誕前夕跟值勤的空姐朋友到杜拜(免費酒店最不得了~多謝Karina)
在分享旅程之前
我忍不住先寫一篇我最愛杜拜的地方 ----- 滿佈世界級甜品店的Dubai Mall

Dubai Mall 是全世界最大的商場
我無法實質地形容它的大
只有雙腳告訴(不停埋怨)我, 從一間食店走到另一間食店, 像走過數個足球場, 腿會酸軟的
更別說那蕩失路的感覺

但當看到各有特色的甜品, 痛苦忘記了
只有發光的雙眼, 即刻騰出到空間的胃, 及forget about diet 的思想

來吧! 一起來享受來自不同國家的甜品





源自美國The Cheesecake Factory - Lemon and rasberry cream cheesecake, AED$35

吃過 crab cake bites 及pasta 後挑一個不太膩的芝士蛋糕, perfect!

源自法國的 PAUL - Chocolate mousse cake with chocolate sponge, AED$18

源自巴黎的Ladurée
Cafe 提供飲品, 雪糕, 蛋糕切件及十多款味道的macaron

第一次點了焦糖及栗子味, 兩球雪糕AED$28
不太甜, 極好味

第二次點了Rose petal + Chantilly cream, AED$15 + $8
 

Rose petal flavour 果然是Ladurée的名作, 每一啖彷如吃花般, 齒頰留香
Chantilly cream 有濃濃的奶味, 非一般的滑



源自法國 Fauchon Cafe - Mona Lisa Eclair

Armani Cafe

源自倫敦 the hummingbird bakery cafe

有印象我極度推崇這餅店出的cookbook 嗎？想不到在杜拜竟然遇上她
可惜我肚子放不下她們的cupcake了

源自美國 Dean & Deluca
Cafe 及雜貨. 這瓶焦糖醬, 我怎會不想擁有你．．．

還有Galeries Lafayette百貨店內的 Pierre Herme macarons
紐約的Magnolia Bakery
加拿大的Tim Horton's
還有很多很多世界聞名的朱古力店, 曲奇店

只怪胃口太好, 肚的空間太少

Island East Markets - DIY Wooden Christmas tree

看得多戶外婚禮擺設, 越對木製指示牌情有所鍾
The Beautiful Mess 兩姊妹在聖誕前自製了一棵木聖誕樹, 很raw 很homey
由木板砌成聖誕樹型,掛上林林總總的碎布飾物
看過後放了上Pinterest 跟朋友分享

怎知, 這棵樹活生生的出現在我們檔前!



V photobooth 的劉老闆與黃老闆在繁忙中都抽空鬥木
利用這個木架作原材料
你們很利害
為一個傻人的心願而大費周章
為要給JOMB 一個最靚最有聖誕氣氛的檔口



多謝你們! (啜啜)
他們更整天留守檔口幫手, 搬搬抬抬, 你們太愛我了, 我都太愛你們了!
V photobooth 與JOMB 一起展示出創造力與正能量

樹上是我們幾個在家特別挑選的襪子
感覺很像一家人
Merry Sockmas!

A Beautiful Mess blog: http://www.abeautifulmess.com/

JOMBstagram - Island East Markets

晚上胡亂在instagram 通處走
驚喜地發現在 @islandeastmarkets/ #islandeastmarkets/ #JOMB 看到客人為我們產品拍的美麗照片及得意故事



不禁努力回想他們的面孔及細想與客人之間的對話

與你們接觸是有趣的經驗

看著不同的形容詞, 很開心我們曾為你帶來一陣子的美味
 
 

Island East Markets 的顧客
都很有個性
享受生活, 愛生活, 愛食物

 

遺憾沒有跟每一個來探我們的朋友拍照
但我們肯定那是真友誼
 


每一位願意冒險買我們產品的人, 我們衷心感謝
 

是甜品把我們聯繫了

 

那天看見眼腫腫的你來了, 一定是為愛貓死去哭到斷腸
看到你在面書上的吩咐, 我不敢慰問一句
很想給你擁抱
到一天我的貓貓阿旺要離開我時, 最明白我心情的會是你 
 

我們相信, 笑著焗的蛋糕特別美味
是你們讓我們笑的

謝謝B, Casey, Daphne, Gloria, Jarmean, Kate
照片真的很美



Instagram us at #jomb

We love Christmas market! - Dec16 Island East

這個星期日, 我們會在鰂魚涌Island East Markets 出現
售賣大家喜歡的蛋糕, brownies, 還有很多新嘗試
保證大家吃個不停

這將會是大會本年度籌劃的最後一個市集
除了我們的蛋糕, 還有其他食品, 健康產品, 有機蔬菜, 手藝品等
希望在涼涼的天氣下, 跟大家吃著蛋糕說說笑笑, 互相交換整蛋糕的趣事與愛好

看到手製的聖誕花圈就是我們JOMB, 星期日見

Island East Markets
地址: 港島東太古坊糖廠街 (港鐵鰂魚涌站A出口)。

是咸是甜? - Carrot Cake

同事Dorothy 每看見我就會告訴我她多愛Carrot cake, 要我做一個給她
每次我都心想: 紅蘿蔔焗成的蛋糕怎會好吃, 我是一定不會做的

然後一次跟好朋友們到Dan Ryan's午餐, 點甜品的時候看到Carrot cake
很好奇餐廳怎會將她長期放在menu上, 既放得在menu 上應代表一定有棒場客?
冒死點了一件來吃, 吃了一啖, 非常難食

Aries 遊說Carrot cake 不會吃得出蘿蔔味, 可以很好吃的
半信半疑, 好好好, 就試做, 反正我最想玩是搓糖皮蘿蔔那部份

二人比拚, 要把蘿蔔搓得最像真
右邊那千篇一律的綠色部份
怎夠左邊來得多創意及有趣? :)



Carrot cake 真的食不出蘿蔔味
只嚐到很香香料味道的濕潤蛋糕(cinnamon, yum!)
cream cheese frosting不會太甜, 再加上做法是誰都會懂得做
我開始接受Carrot cake這東西了

Carrot cake
adopted from Nicho's Kitchen

八吋份量
(圖中是六吋份量, 我們把份量減去一半)

Ingredients:

3 1/2 cups SR Flour
2 tsp cinnamon
2 tsp nutmeg
2 cups sugar
2 1/2 cups grated carrot
100g walnuts (chopped)
1 cup vegetable oil
5 eggs
300g sour cream
2 tsp vanilla

CREAM CHEESE FROSTING
(我們做的雖然是六吋份量, 但由於把icing 塗在蛋糕內外, 此份量沒有減少)

300g cream cheese, softened
1 tsp vanilla
2 cups icing sugar

Methods:

CAKE BATTER:

1. Preheat oven to 180C

2. Sift flour, cinnamon and nutmeg into a bowl. Add in sugar, chopped walnut and grated carrot. Mix well

3. In a separate bowl, add eggs, vegetable oil, sour cream and vanilla, whisk together with a fork

4. Add wet mixture (2) into dry mixture (1). Stir to combine

5. Bake for 1 hour or until a skewer inserted comes out clean

6. Leave the cake in the tin to rest for 20 mins, cut into half when it's completely cool

CREAM CHEESE FROSTING:

1. Add icing sugar to the cream cheese, using a electric beater, beat until creamy, then add vanilla

2. Spread between cake layers and on top

http://www.youtube.com/watch?v=fYouWmAsqMI

強烈消費慾 - December wish list

朋友同事因雙糧因佳節努力消費
我就只得告訴自己下年年頭較多旅行計劃, 現在要應買先買

不過有些東西不是有錢就買到

Wish List no. 1: 廚師制服

有朋友說我們擺檔時形象不夠專業, 欠缺一件廚師制服或圍裙
今天適逄到香港理工大學酒店及旅遊業管理學院上了一節烹飪課, 穿起廚師制服感覺真的很不同
專業, 肆正, 不怕污穢, 瞓身揩枱面也不怕, 很適合我這個messy baker

環顧香港, 售賣靚廚師制服的地方不多
基本上只得黑與白
以下是我見過最靚的廚師制服



David Lebovitz 在巴黎商店看到的小朋友廚師制服
彩色的紐很可愛

(photo from: David Lebovitz's instagram)



Complete Deelite 老闆 Jacinta 把粉紅色制服穿得很girly 很時尚

(photo from: http://completedeelite.blogspot.hk/)

 

這個帶有日本風味, 型得像時裝

Wish List no. 2: Cake Stand

瀏覽外國網站, 每家每戶都好像擁有數個cake stand, 普遍得像一般碗碟, 每一個還要很靚很靚
奈何在香港要找一個比較像樣的都很難, 通常只有玻璃款選擇
有時朋友到外地旅行, 真的想叫他們替我托一個回來
太重了, 又不好意思開口
期望材料舖會漸漸購入些質料上乘的cake stand

Martha Stewart 的藝術品cake stand 令人每天都想焗蛋糕

(photo from: http://homedesign.marthastewart.com/2010/11/glass-cakestands-perfect-for-the-holidays.html)

其實我要求很簡單, 只想要一個如此簡單款式的cake stand
有藉口去旅行了

(photo from: http://www.citrusandorange.blogspot.hk/)

Happy December!

Island East Markets - Cookie dough cheesecake slice

誰把我們的Cookie dough cheesecake slice 影得像臭豆腐?
哈哈, 獨欠些甜醬與辣醬 :D

這是我們當天的第三樣新產品
說是Chocolate chips cookies + cheesecake slice 會較易明白

脆脆朱古力碎曲奇加芝士蛋糕這組合吸引了大家的注意
當天此產品很快售罄
現在就跟大家分享食譜, 做法簡單, 一定可以令你的朋友開懷地吃

若果大家沒時間焗製, 12月16日就要來鰂魚涌Island East Markets 來一嚐她的味道啊


食譜來自: http://www.mybakingaddiction.com/cookie-dough-cheesecake-bars-recipe/

Cookie Dough Cheesecake Bars

Ingredients:

For the Crust

1 1/2 cups graham cracker crumbs
5 tablespoons unsalted butter, melted

Chocolate Chip Cookie Dough

5 tablespoons unsalted butter, room temperature
1/3 cup packed light brown sugar
3 tablespoons granulated sugar
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon pure vanilla extract
3/4 cup flour
1 cup chocolate chips

For the Cheesecake Filling

10 oz cream cheese, room temperature
1/4 cup sugar
1 large egg, room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract

Directions:

1. Preheat the oven to 325 F. Line an 8 inch square baking pan with parchment paper or foil allowing a little overhang and spray with nonstick cooking spray. Set aside.

2. Mix the melted butter and graham cracker crumbs until thoroughly combined. Press the mixture into the bottom of the prepared pan. Bake in preheated oven for 6 minutes. Remove pan to a cooling rack. Do not turn your oven off.

3. While the crust is cooling, prepare the chocolate chip cookie dough. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment or in a large bowl with an electric mixer, beat butter, brown sugar, granulated sugar, salt and vanilla until smooth and thoroughly combined, about 1 minute. Mix in the flour on low speed, and mix until just incorporated. Mix in the chocolate chips. Set aside.

4. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment or in a large bowl with an electric mixer cream together the cream cheese and sugar until smooth. Mix in the egg and vanilla on low speed just until incorporated. Pour the cheesecake batter into the prepared crust. Using your hand to form clumps. Flatten the clumps of dough in your palms to flatten them out a bit. Distribute the cookie dough onto the top of the cheesecake batter. Be sure to use all of the dough. You will cover most of the cheesecake batter.

5. Bake for about 30 minutes, until the top feels dry and firm (the cookie dough) and the entire pan looks set if given a gentle shake. Move bars to a cooling rack and allow to cool completely.

6. Lift the bars out by the overhang; slice into desired size and store in the refrigerator. Serve cold or at room temperature

It's Officially December! - Chocolate Caramel Slices

 

近來忙趕製檔口的聖誕裝飾及搜尋聖誕食譜
翻看家中一疊疊cookbook, 每看到Caramel slice, 都會十分黯然
在眾多澳洲甜品中, 最得歡心的就是她, 鍊奶怪的我, 對由鍊奶做成的焦糖餡著迷
過往在澳洲做這甜品時得心應手, 回到香港試做過兩次, 焦糖都沒法成形
:(
自此產生恐懼

和同樣是焦糖怪的Aries 即興來個Bake Day, 今次專程上網翻查不同食譜不同做法, 希望在2013年前成功做好
終於明白失敗的原因, 就是欠缺Aries 的耐性
他把焦糖糊煮了很久很久
說要把什麼什麼蒸發掉

過往把焦糖糊倒落餅底之後, 剩餘在煲內的少許焦糖都是稀的
但今次倒完後, 焦糖糊迅即變煙韌
看到了曙光~~~!
及看到他把整隻匙舔乾淨!
我當然不遑多讓, 五隻手指揩盡焦糖

當日用gum paste 搓好些聖誕裝飾
就順道替成型的caramel slice 拍個聖誕寫真
Are you ready for Christmas?

Caramel Slice

＊注意此甜品真的很甜很甜, 建議倒薄薄的焦糖餡＊
＊此餅底基本上沒有味道, 可中和焦糖的甜味＊

Ingredients

Base

115g unsalted butter
½ cup all-purpose flour
½ cup self-raising flour
½ cup desiccated coconut

Caramel filling

400g can sweetened condensed milk
2 tbsp golden syrup or light corn syrup
1/3 cup light brown sugar, firmly packed
55g unsalted butter

Topping

150g dark cooking chocolate
1.5 teaspoons vegetable oil

Method

1. Preheat oven to 160C

2. Line a 8 x 8 inch (20x20cm) square cake tin with parchment paper

3. To make the base, melt the butter and add all dry ingredients. Press the mixture evenly into the base of the pan.

4. To make the caramel filling, combine the filling ingredients in a saucepan and place over moderate heat, stirring continously until it boils

5. Spread the filling over the base and place in the oven

6. Bake for 15-20 minutes or when beginning to colour around the edges. Remove and leave to cool before icing.

7. To make the topping, place the chocolate and oil in a heatprrof bowl over a saucepan of simmering water and stir until melted. Spread the chocolate mixture over the caramel and refrigerate until set. Slice to serve

餅底及焦糖餡食譜來自: http://ourkitchen.fisherpaykel.com/recipe/chocolate-caramel-slice/
Topping 食譜來自: http://www.donnahay.com/

Island East Markets - Burnt Sugar Bundt Cake with Caramel Rum Frosting

感謝Island East Markets 大會為我們拍的照片
將我們的slices 及蛋糕拍得很美

當天新產品除Gateau Basque
更有上圖的Burnt sugar bundt cake with caramel rum frosting
簡單來說, 是焦糖蛋糕加上很香很香的冧酒icing

當日其中一件趣事是每當我行開到洗手間, 到別檔購物, 到商場躲懶休息時(不要怪我啊, 我不在攤檔的時候, 生意就特別好)
總有客人問這是什麼蛋糕
而幫手睇檔的好朋友就會答
'唔知呀' (-.-')
'總之就好好食啦' (-.-" 你地自己好似未試食過喎)
而偏偏蛋糕總會賣咗一大截(-.-?!!)
我不得不佩服這班好友, 你們真是出色的售貨員, 哈哈

不過說真的, 一拿起玻璃蓋, 那冧酒+焦糖的香味就會湧出來
相信這是客人願意一試的原因

食譜出自Baked Explorations, 是一本很好的書, 幾乎每一個食譜都是do-able
蛋糕製作過程看似複雜, 其實是花了多一兩個工驟做焦糖
焗出來的bundt cake 口感實在, icing 更是無敵, 只想一口咬下去

以下網址有食譜及詳細的製作方法:
http://www.flyingfourchette.com/2012/05/29/burnt-sugar-bundt-cake-with-caramel-rum-frosting/

與作者不同的是製作frosting 時, 我沒有加入全部的burnt sugar liquid, 所以frosting很杰身
另外亦沒有刻意做糖面裝飾

12月16日我們會再次在Island East Markets賣這蛋糕, 希望看到你舔icing 時的笑容, 希望我們的好友能告訴你這是什麼蛋糕 :p