mbfoodies: 1月 2014

2014年1月30日

綠茶Brownies 不見了

成功跟食譜焗出蛋糕是件很快樂的事

但成功過後失去食譜是件非常痛苦的事!

九月廿九日的三面台那次焗出完美的綠茶Blondies

脆面, 香濃朱古力與綠茶互相輝映

到十月那次

翻查食譜卻找不著

即刻到Pinterest 搜尋紀錄

逐個試, 都沒有上次的效果

人癲了

很痛心

那是過去其中一個最滿意的產品

以為可以找到比她更好的

卻一次又一次失望

如這個松子綠茶Brownies就太像蛋糕

這個很好吃, 但一點脆面都沒有

根本不是Brownies

直到上星期日

較像樣的出現了 :)

很多客人都說味道很好

迅速賣光

連我們的朋友想試都已經太遲了

常常希望三面台中其中一面全是綠茶甜品

希望一天實現得到

綠茶Brownies

食譜來自: http://livelovepasta.com/2013/03/green-tea-cheesecake-swirl-brownies/

材料:

Brownie底:

113g 55%朱古力

113g 室溫牛油

1 杯砂糖

2 隻雞蛋

1 teaspoon 雲哩拿油

1/2 杯低筋麵粉

忌廉蛋糕餅面:

227g 室溫忌廉芝士

1/3 杯砂糖

1 隻雞蛋

1 tablespoon 麵粉

1 teaspoon 雲哩拿油

2 teaspoons 綠茶粉

做法:

1. 預熱焗爐至180度, 在8吋 x 8吋正方形焗模鋪好牛油紙

2. 牛油與朱古力隔水煮溶

3. 離火後拌入砂糖, 稍涼後拌入蛋

4. 加雲哩拿及篩入麵粉

5. 倒進焗模

6. 忌廉芝士與糖, 用打蛋器打至滑

7. 加入蛋, 麵粉, 雲哩拿及綠茶粉, 打至滑

8. 倒在餅底上, 略略用刀畫出花紋

9. 焗40分鐘

2014年1月29日

但願四季在澳門

我幻想第一次的Room service

是穿著酒店提供的白浴袍

坐在梳化上, 優閒的進食

就算沒有浴袍團

都要很優雅地用刀据扒

一邊享受BBC News的豐富新聞報導(?)

結果

兩星期前的'第一次'Room service

在喧鬧聲中渡過

沒有更衣

沒有優雅

看的是律証新人王

不過我們入住的四季酒店

比我幻想的第一次高級很多, 嘩咔咔咔

又是姪女的功勞
她知我們想試新酒店
替我們取房

數個餐加小食

份量驚人

單是吃薯條已經飽

更不用說那巨型公司三文治及和牛漢堡

離譜是吃到凌晨兩點還在吃

我的肚要爆開了

有些事你是不會明白的

第朝早上八點

我們又在吃自助早餐

四季早餐選擇很多很多

(比Banyan Tree 好得多了)

多得沒有機會試盡

(還是我太飽?)

多款蛋糕

還有我最愛的Nutella

Egg Benedict 真材實料

還有即榨果汁

澳門怎會沒有葡撻
水準不比安德魯差呀

還特別愛這裡的擺設

說回房間

是一般酒店格局

浴室及房間面積比一般的大

不過我們兩間房的沖水系統都出現堵塞問題
其他一切都很好

多謝姪女!

2014年1月27日

祝年年有Brownie

新任創作總監 b 從'年年有餘'中取得靈感

為昨天的三面台宣傳

除了購買福盒的客人會被迫擁有揮春

我們用透明殼的, 都難逃戴上新 iphone case的命運

一律'年年有Brownies'!

Island East Markets 要到4月才重開

我已經很掛念焗通宵的忘我

尤其是昨天, 十多位朋友的協助及撐場

似 Reunion 般很快樂地渡過

2014年1月23日

切黑毛豬的矛盾

連續兩個星期日都在Island East Markets渡過

附近認識我的檔主都很驚訝

穿上黑色圍裙的我竟然拿著長刀

與西班牙黑毛豬角力

事緣大少與西班牙伙伴最近合資開了西班牙火腿公司

上個月當我們到西班牙的時候

靈機一動, 既然要請人切火腿

何不自己學?

就這樣, 我們花了兩天, 在巴塞隆納最著名的西班牙火腿零售店Enrique Tomas

跟大師傅學藝

把一整隻腿切完

學好師後, 我們買下印有Enrique Tomas 的刀

切西班牙火腿不難

要切到薄片方算是好

有過幾隻腿的經驗, 仍未能百份百信心切得薄

隱約看到碟的花紋

証明火腿切得夠薄

表現尚算合格

合共兩個星期, 把一整條腿切光

頭一星期, 不敢偷食

怕不夠賣

到第二星期的終結部份

忍不住不停把火腿碎放入口中

因為太好味了

西班牙火腿比巴馬火腿更有咸香

脂肪部份更入口即溶

不會有巴馬火腿那咀嚼很久都嚼不掉的脂肪層

問題來了

明明身體叫自己減少吃肉的份量

偏偏當上切火腿員

還不能自拔吃過不停

唉, 唯有安慰自己
黑毛豬的脂肪是不飽和脂肪
這樣會吃得暢快一點

P.S. Thanks Max for your photos

2014年1月22日

距離Jo 的預產期只剩下一個月
JOMB的下一代很快跟大家見面
不知這大男孩將來會否有興趣做蛋糕呢?

Jo 自己的生日是二月尾
很有可能bb 會跟媽媽同一天生日
除了bb 這重大的禮物
Jo 還特別要求我們自製雲哩拿油送她

她要求的那一刻
mb 有點突然但即時明白究竟
事緣她已很熟習Brownies 的做法
不過在她自己家獨自去做卻是第一次

那一次大家給她的反應很一般
'有一陣香草味'
'很乾'
'朱古力味不夠濃'

明明是一樣的材料, 方法及焗製時間
後來我們想到
她用的是精製雲喱拿油
怪不之有種假的味道
怎及我們的天然

那天開始, 更加為我們的蛋糕感到自豪

雖然不知道將來Jo有沒有時間用得著那雲哩拿油
但我們的感情有像雲哩拿油越浸越濃
永沒有過期的一天

2014年1月13日

無鹽餐單? Pecan pie slice 食譜

耳鳴加間歇性暈陀陀
終於要看耳鼻喉科醫生了

醫生深入地替我鼻竇拍照
一點都不痛
看到自己鼻裡面的肌肉
啊! 原來他們是這樣的

醫生說鼻竇有點腫
可能壓到耳仔
要開始無鹽無MSG的diet

(呆) 烚菜之外, 想不到再可吃什麼
那麼不可以出街吃飯!?

這個打擊之後
醫生續說: 咦, 你個鼻mer 架喎

吓!
我平時看不出自己鼻有多歪喎

他說: 全球30% 人的鼻都是歪的
安樂番

送上有鹽的Pecan Pie slice食譜

最近好多朋友都讚這個新產品好食

面層的碧根好香好脆

材料:

餅底:
1杯麵粉
1/4 teaspoon 泡打粉
1 teaspoon 鹽
1/3杯 brown sugar
1/4杯碧根果仁, 烘過後切粒
85g 冰涷牛油(切粒)

碧根餡:
57g 溶牛油
1/2杯 brown sugar
1/3杯粟膠
2 teaspoons 雲哩拿油
1 tablespoon Rum酒
1/2 teaspoon 鹽
1隻蛋
1 3/4杯碧根果仁, 烘過後切粒

做法:

餅底:
1. 預熱焗爐至180度, 九吋乘九吋正方型盤內舖好牛油紙
2. 麵粉, 泡打粉, 鹽, brown sugar及碧根果仁混合, 用手輕輕將涷牛油搓入麵粉中
3. 壓在焗盤內, 焗20 分鐘

餡料:
1. 溶牛油, brown sugar, 粟膠, 雲哩拿油, rum酒及鹽混合
2. 加蛋, 用手打器拌勻
3. 將餡倒在剛焗好的餅底上
4. 鋪滿碧根果仁後焗22-25 分鐘

食譜翻譯自:

http://kitchenjoyblog.com/2013/12/15/pecan-bars/