mbfoodies: 經典甜品製作

繼馬卡龍後
龍舟女子組相約一個月後挑戰Creme brulee

前幾天還在Hotel Icon 花$88 吃過, 不斷讚好味
這個價錢, 夠我們焗15個了

出面有些餐館, 把Creme brulee 蛋部份焗得過硬
吃下去像蒸蛋
我們希望吃下去先有脆的糖面, 裡面像cream, 要很滑很滑

幸好在tastespotting 找到好食譜
既易做, 蛋的質感又附合我們要求

食譜翻譯自: http://www.30poundsofapples.com/2012/06/creme-brulee/

材料:

2 pints cream - 946毫升/ml 忌廉
1 vanilla bean - 雲哩拿籽一條
1/2 cup sugar - 半杯砂糖
6 large egg yolks - 六個蛋黃

工具:

煲
電動打蛋器
手打器
長型焗盤
焗兜(如梳乎里兜)
熱水
火槍

做法:

1. 預熱焗爐至 165度

2. 先將忌廉倒進煲內(不用開火)

3. 雲哩拿籽切成三段. 在每段的中間切開, 刮出雲哩拿籽, 將籽及雲哩拿段放進忌廉內

4. 中火煲至忌廉滾起, 有氣泡, 熄火. 將煲放在陰涼處, 蓋上煲蓋, 攤15分鐘

5. 攤涼15分鐘後, 夾起雲哩拿段

6. 另一邊, 以電動打蛋器將六個蛋黃及半杯砂糖打至奶白色, 慢慢加入雲哩拿忌廉(必須慢慢, 否則忌廉過熱會將蛋變成蛋花), 用手打器不斷攪拌

7. 隔篩(目的將泡泡隔走), 將蛋液填滿約十五個焗兜, 放在長型焗盤內

8. 小心注熱水入長型焗盤, 直至熱水達焗兜的一半高度. 焗35-40分鐘, 或至蛋面凝固

9. 攤涼後放入雪櫃雪兩小時或以上

10. **輪到Creme brulee 最有趣的部份**
(此部份與原著不同, 原著建議先把焗兜從雪櫃拿出攤半小時才燒脆面, 我們覺得分別不大, 而且內裡的蛋部份已經不涷了, 我們想內涷外脆)

從雪櫃拿出來後, 灑砂糖於蛋面, 以火槍燒至脆面