mbfoodies: 9月 2012

2012年9月29日

經典甜品製作 - 心太軟

龍舟女子組絕不甘於只做Creme brulee 一個甜品
趁Creme brulee雪涷的時候
她們量好材料, 預備製作另一經典 -- 心太軟

心太軟是b 的拿手甜品, 朱古力濃味, 蛋糕與溶漿的比例, 都配合得天衣無縫
熟練的她今次給自己一個挑戰, 以厚鋁布丁焗杯取代紙模, 以試試效果會否更穩定

材料:

軟心餡(6個) :
55%朱古力   60g
牛油 12g
淡忌廉 60g
橙酒 1 tablespoon

朱古力蛋糕外層:
55%朱古力   100g
淡忌廉    65g
牛油   30g
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
砂糖 40g
可可粉    30g
低筋麵粉     40g

雲哩拿雪糕 - 伴碟用

做法:

1. 製作軟心餡: 淡忌廉, 朱古力及牛油隔熱水座溶, 加入橙酒. 用保鮮紙分小粒包好, 放入冰箱冷凍至凝固

2. 預熱焗爐至180度. 平均地塗牛油於布丁焗杯內, 輕輕撲上麵粉

3. 蛋白打至起泡, 分兩次加入砂糖, 打至企身

4. 朱古力蛋糕外層: 朱古力, 牛油和淡忌廉隔熱水座溶, 加入蛋黃拌勻, 篩入可可粉及麵粉

5. 將(3) 輕輕拌入(4) 中

6. 將朱古力麵糊倒入布丁杯至 2/3 滿, 快手加入朱古力軟心餡

7. 將剩餘朱古力麵糊倒入, 焗15-18分鐘

8. 冰箱中拿出雲哩拿雪糕解涷, 並預備相機 :)

由於大家急不及待看心太軟是否成功, 草草影相後立刻把匙戳進蛋糕
湧出的朱古力漿令大家歡呼起來! "成功!" "好好味呀!" "要舔碟!"
雖然打邊爐在即, 各人都忍不住完成各自的心太軟加雪糕

布丁模確比紙模易甩
但可能布丁模較易受熱, 蛋糕外層比之前用紙模焗的厚
應因應各人的焗爐再調節, 相信大家一定可以做到完美的心太軟

2012年9月27日

經典甜品製作 - Creme brulee

繼馬卡龍後
龍舟女子組相約一個月後挑戰Creme brulee

前幾天還在Hotel Icon 花$88 吃過, 不斷讚好味
這個價錢, 夠我們焗15個了

出面有些餐館, 把Creme brulee 蛋部份焗得過硬
吃下去像蒸蛋
我們希望吃下去先有脆的糖面, 裡面像cream, 要很滑很滑

幸好在tastespotting 找到好食譜
既易做, 蛋的質感又附合我們要求

食譜翻譯自: http://www.30poundsofapples.com/2012/06/creme-brulee/

材料:

2 pints cream - 946毫升/ml 忌廉
1 vanilla bean - 雲哩拿籽一條
1/2 cup sugar - 半杯砂糖
6 large egg yolks - 六個蛋黃

工具:

煲
電動打蛋器
手打器
長型焗盤
焗兜(如梳乎里兜)
熱水
火槍

做法:

1. 預熱焗爐至 165度

2. 先將忌廉倒進煲內(不用開火)

3. 雲哩拿籽切成三段. 在每段的中間切開, 刮出雲哩拿籽, 將籽及雲哩拿段放進忌廉內

4. 中火煲至忌廉滾起, 有氣泡, 熄火. 將煲放在陰涼處, 蓋上煲蓋, 攤15分鐘

5. 攤涼15分鐘後, 夾起雲哩拿段

6. 另一邊, 以電動打蛋器將六個蛋黃及半杯砂糖打至奶白色, 慢慢加入雲哩拿忌廉(必須慢慢, 否則忌廉過熱會將蛋變成蛋花), 用手打器不斷攪拌

7. 隔篩(目的將泡泡隔走), 將蛋液填滿約十五個焗兜, 放在長型焗盤內

8. 小心注熱水入長型焗盤, 直至熱水達焗兜的一半高度. 焗35-40分鐘, 或至蛋面凝固

9. 攤涼後放入雪櫃雪兩小時或以上

10. **輪到Creme brulee 最有趣的部份**
(此部份與原著不同, 原著建議先把焗兜從雪櫃拿出攤半小時才燒脆面, 我們覺得分別不大, 而且內裡的蛋部份已經不涷了, 我們想內涷外脆)

從雪櫃拿出來後, 灑砂糖於蛋面, 以火槍燒至脆面

以下是我們的實驗部份
由十一點鐘方向開始, 逐漸加上更多的砂糖

結果發現三點鐘那個, 加上一匙砂糖, 效果是最好的
太少砂糖, 糖很快溶掉
太多砂糖, 脆面硬如石, 要大力敲碎

製作過程簡單, 並一次過做出很多杯Creme brulee, 真的很開心滿足
她們又滑又脆, 味道一流
一班人做甜品更添無限歡樂
經典甜品將會陸續有來

2012年9月26日

法國法包法例

想到12月只需拿四天大假, 就可連放十一天
不其然心~野~野~

有少許心動到南法, 因為想吃好味的法包!

法國人對法包的尊重及愛慕
可從1993年9月13日頒發的法包法例上看到
嚴格規定傳統法包baguettes de tradition, 只可用四種材料製成: 麥粉, 水, 鹽及酵母, 絕不可加任何添加劑

若要在香港為一種食物立法, 那會是什麼?
是菠籮包嗎? 一定要附合重量200g......菠籮脆面一定要蓋得住整個包...... 不可加入午餐肉......
是蛋撻? 一定要圓形...... 酥皮與蛋的比例要1比2......不得加黃色素......
香港太多食物附有特色了, 要立法有很高難度

說回法包
若要在法國找到好的法包, 最好搜尋以下標誌

代表法包是自家即場製作, 絕不是來自批發商及不會經過冷藏
那就保證新鮮, 外脆內軟

另外向店員要求買半條法包是平常不過的事
就讓我們的心一起飛到法國, 塗抹牛油在法包上

標誌來源: http://www.creads.org/blog/logos/nouvelle-enseigne-artisans-boulangers/

2012年9月24日

香橙Bundt cake食譜

少崇報道會, 除了Apple muffins, 還有同樣是新試做的Olive oil orange bundt cake
食譜來自 Baked Explorations 一書
前幾個月到上海街, 就是特別為這食譜買bundt cake模
這模焗出來的蛋糕都很靚, 中間空心又易令蛋糕熟透, 所以很喜歡它

蛋糕採用初榨橄欖油及純乳酪, 感覺較健康
即磨的橙皮令整個蛋糕充滿清新橙味

到超級市場一買就買了兩樽大初榨橄欖油
要做多幾次呢個蛋糕耗盡佢

以下是食譜
我經常諗, 咁樣抄人地食譜出來會否侵犯版權?
但見到好食譜, 我又想同大家分享
要查探下先

Mom's olive oil Orange Bundt by Baked

Ingredients:

3 cups flour
1 tablespoon baking powder
1/2 teaspoon salt
4 eggs, separated
2 cups granulated sugar
1 cup plain yogurt
3/4 cup good quality extra virgin olive oil
freshly grated zest of 2 oranges
1 teaspoon vanilla paste or 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1/4 cup icing sugar, sifted, for dusting

1. Preheat oven to 180C

2. Generously butter the inside of a 10-inch bundt pan, dust it with flour and knock out the excess flour

3. In a large bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt, set aside

4. Beat the egg yolks until they are pale and light, slowly pour in the sugar until it is completely incoporated

5. Add the yogurt and olive oil and mix until thoroughly combined

6. Add the orange zest and vanilla, and mix until just incorporated.

7. Add the flour mixture to the wet ingredients in two parts, beating after each addition until just combined

8. In another large bowl, beat the egg whites until stiff peaks form. scoop 1 cup of the egg whites into the batter. use a rubber spatula to gently fold them in. add the remaining egg whites and gently fold until they are almost completely combined. do not rush the folding process.

9. Pour the batter into the prepared pan and bake for 40 - 50 minutes, rotating the pan halfway through the baking time, or until a small sharp knift inserted into the cake comes out clean. transfer the pan to a wire rach to cool completely

10. Just before serving, dust the cake with icing sugar

The cake can be stored at room temperature, covered tightly, for up to 3 days

2012年9月23日

玉桂與蘋果是好朋友 - Apple Streusel Muffins

這食譜住在To-bake list 已經很久
趁教會少年崇拜舉行佈道會, 找mb 幫手整甜品
我們把握機會, 焗了一共兩打的Apple muffins

像綠茶紅豆, 玉桂與蘋果都是很好的朋友
凡有她們的食譜, 是信心保證, 都會吃不停
如蘋果批, 玉桂蘋果芝士蛋糕, 蘋果金寶Apple crumble

今次食譜特別在面層的脆脆, 是由溶牛油搓成
一般我們做的金寶脆面都是用雪涷牛油做
然而出來的效果都十分脆, 更不會鬆散, 緊緊貼在蛋糕面

大家若跟食譜做的話, Streusel topping 的1/2 杯麵粉是不夠的
加入溶牛油後仍然十分流質
我們大概用了3/4 杯麵粉才可搓到一粒粒

另外muffins 在熱烘烘的時候最好吃
我在想, 加一球雲哩拿雪糕在旁就完美了

食譜來源: http://justputzing.blogspot.hk/2011/09/apple-streusel-muffins.html

2012年9月21日

大肚飛曱甴

八月尾到深圳教會短宣兩天, 當晚被安排入住教會最上層
臨睡前, 在房外看見大曱甴
考慮到大家整晚的平安, 免讓曱甴爬到我們的臉
我冒死拿起教會提供的拖鞋(.....), 起手打下去

怎知力度太狠勁, 我彈起身時硬撼消防喉, 痛得暈陀陀
最不值是我這麼恨勁, 一小時後仍見它未死
呀~~~~怕得我再拿拖鞋為它當被冚

最近天氣清涼了, 曱甴已不像之前頻頻在街出沒
朋友Hel 說前一陣子看電視時感覺有東西飄過
是飛曱甴降落白色梳化

飛曱甴!! 黃美即說曉飛的都是大肚的曱甴, 一定要徹底殲滅
為証實黃美的說法, 專誠到網上搜尋

是真的, 飛的全是大肚婆, 肚裡有大量曱甴蛋
要殺她死之後再用酒精燒她, 才真正的絕後
否則曱甴bb 可以從屍體走出來
咁無敵?
威力強得我一邊打字, 一邊覺得腳痕打冷震

另有兩個驚人發現:
- 公蟑螂一生交配多次, 母蟑螂一生交配一次, 即可終生產卵(怎麼可能呀, 個肚好忙喎)
- 蟑螂在沒有頭的情況下仍然可以存活一周(無頭曱甴在爬呀爬)

以後再要打曱甴, 我會落重力狂打它的下盤!

參考網站: http://www.wretch.cc/blog/o2798/5841513

2012年9月8日

食過夜粥

好友們經常說另一位朋友食過夜粥, 叫新相識的人不要惹她
一天她忍不住說: 你地成日咁講, 人地會以為我真係食過夜粥!

見她笑著激動, 我摸不著頭腦, 方知我不明白那四個字何解
立刻問b
啊! 是學過功夫的意思, 哈哈, 孤陋寡聞呀我

好朋友沒有學過功夫, 只是熱愛運動, 活躍, 為人爽直
我就最愛她的快人快語
認識她久了你會愛上她的個性