賀年鳳梨卷

距離農曆新年尚有三個星期
不如自製鳳梨卷, 用靚靚鐵盒包裝送給親朋戚友?

若然要做大量的話, 建議先炒好菠蘿餡
否則又炒又唧又捲, 腰骨會叫救命的

回想前幾年大量生產鳳梨卷的日子
m: 'b, 你炒菠籮很到火喉'
b: 我來炒吧
m: '點解我唧唔到完整的一條曲奇皮?'
b: '你唧到斷晒, 我來!'

結果她一個人唧幾百粒, 手斷腰斷
我就睇住電視慢慢逐粒餡磅

所以呢, 鳳梨卷對mb (b應該多一點) 是一個陰影
只是每到節日又會想挑戰陰影

 

 

材料: (約做出38粒)

 

麵粉 185g

粟粉 45g

金桶牛油 125g (可在一般烤焙材料店或印尼舖購買)

糖霜(icing sugar)  30g
蛋黃一個

蛋白一隻

 

做法:

1. 焗爐預熱至180度

2. 牛油及糖打至鬆軟,加入蛋黃拌勻, 篩入麵粉與粟粉

3. 放入唧咀, 唧出約5cm長度, 捲入一個7g 的鳳梨餡, 表面掃上蛋白, 放入焗爐焗15分鐘

 

鳳梨餡材料:

 

罐頭菠籮3罐( in its own juice)

麥芽糖 2湯匙

冰糖 4塊

玉桂粉 2g

 

做法:

菠籮片隔去菠籮水, 用叉子將菠籮壓散成一絲絲, 搾乾水份, 將所有材料用慢火煮到乾身

 

食譜參考:  http://hk.myblog.yahoo.com/cherry-home/article?mid=1127&prev=1126&next=1103