糖霜曲奇的靈魂材料 - Royal Icing

製作
Royal icing 有不同的方法, 今次介紹的是Wilton 法, 選用的亦是Wilton 牌蛋白粉, 其價錢較高, 但能做出漂亮及高穩定性的 Royal
icing

Royal
icing 除可畫出精美圖案, 更有黏合作用, 如將薑餅屋砌起, 是一個非常堅硬又吃得安心的物料

材料:

3
tablespoon Meringue Powder (蛋白粉)

4
cups (454g) Icing sugar

5-6
tablespoons Water at room temperature

做法:

將三種材料混合,
用電動打蛋器高速打10-12分鐘, 或以KitchenAid 慢速打7-10 分鐘

注意:

1.
用具及器皿必須清潔乾爽, 沒有任何油份, 否則Royal icing 會分解. 所以建議預留一套Royal icing 專用用具

2.
Wilton 蛋白粉於City Super (細裝) 及Complete Deelite (大中細裝) 有售

3.
材料中的5-6 tablespoons 是因應天氣濕度等而變化. 一般5 tablespoons 會打出較硬的icing, 其硬度適合作寫字及圍邊用.
若用作填色, 建議每次加半tablespoon 以達至合適黏稠度

4.
我們做法是先打出較硬的icing, 然後於使用時才慢慢加水達理想程度

5.
打好的icing 要以密封盒裝好, 於室溫下最多放置兩星期. 每次使用時先攪匀

6.
太古牌的icing sugar 是以一磅 454g 出售, 可將整盒倒碗內, 省卻量度時間