Meringue的愛延伸至Pavlova

花生生日, 要求encore 多年前的A5 和牛宴
嘗試用燒烤，火鍋都轉移不到他的視線
他甚至跑到西營盤一口氣買下十塊和牛!
好，那就給你煎扒
有朋友預備沙律，我們亦離不開預備甜品

他最欣賞我們的New York cheesecake
前天他才吃完，所以想炮製有新鮮感又不太膩的甜品

最近突然很多朋友愛上我們的蛋白餅meringues, 估計花生們都會喜歡
再者今次是加上cream, 抵擋不了吧

我們眾人一起砌，對成品相當相當滿意
砌完像個特大巨無霸，沒想過我們會整個吃下

可做出三層，每層六吋大的Pavlova

材料：

Meringue

180g 蛋白

360g caster sugar

Yogurt cream

250ml cream

1 tablespoon Icing sugar

250g plain Greek yogurt

1 teaspoon 雲哩拿

一盒士多啤梨，一盒Rasberry, 一盒Blueberry

藍莓醬 (可在二德惠購買)

做法：

Meringue

1. 預熱焗爐至200度，在牛油紙上畫三個六吋圓形，反轉，備用

2. 蛋白打在碗內，備用

3. 長方焗盤內加牛油紙，將caster sugar平均鋪滿，放入焗爐焗5分鐘

4. 以慢速打蛋白，出現細泡後轉快速打至硬(倒轉碗而沒有任何蛋白倒下為完成)

5. caster sugar應該差不多時間焗好，拿出，將焗爐溫度轉至100度

6. 繼續以快速打蛋白，一小匙一小匙加入熱烘烘caster sugar

7. 所有糖加進後，繼續高速打多7分鐘

8. 用手指頭搓蛋白霜，若感受到一粒粒糖，多打幾分鐘

9. 將蛋白霜塗在預先畫好的牛油紙上，焗一小時

10. 時間一到，關焗爐，將meringue 一直放在焗爐，不要打開焗爐門

11. 食之前一刻才拿出

Yogurt cream

1. 打cream 至五成，加 icing sugar, 加雲哩拿

2. 打至七成後，拌入yogurt, 放雪櫃

把一層meringue 放底，塗上1/3 cream, 加生果、少量藍莓醬，重覆

然後立即開餐，享用脆卜卜又軟心的大蛋糕

參考自：http://www.meringuegirls.co.uk/recipes

改自：http://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/eton-mess/#c3ReV8aCbJv4TUK5.97

豐盛一點 － New York cheesecake cookies

給客人預備dessert table 的時候
總會在他們訂購的食物以外，給他們送多一兩樣
一來是希望dessert table 看上去豐盛一點
二來是趁機會試新食譜
很多時明明已是凌晨三點，還是有這種傻的堅持

客人訂了碎朱古力曲奇，我很想在枱上添多款曲奇
花近一小時瀏覽網上食譜，這個不錯
不枉有這種傻勁，當晚曲奇很受歡迎

材料：
1 1/4 cup 原味餅碎
1 cup 低筋麵粉
1 1⁄2 teaspoon 泡打粉
113g 室溫牛油
1⁄2 cup brown sugar
1隻 蛋白
1隻 蛋黃
85g 忌廉芝士，室溫
1⁄4 cup 砂糖
2 teaspoons 檸檬皮
1⁄2 teaspoon 雲哩拿'

做法：

1. 預熱焗爐至 180度，焗盤上鋪好牛油紙
2. 餅碎，麵粉，泡打粉混合
3. 牛油與brown sugar打至淺色，加蛋白打至混合
4. 加入 (2) 拌勻
5. 忌廉芝士加砂糖打至滑，加蛋黃，檸檬皮及雲哩拿
6. 用手搓出一球球平均大小的餅糰，輕輕壓平，用拇指在中間輕輕壓出圓圓的洞
7. 將 (5) 忌廉芝士唧進洞中
8. 焗10-12分鐘

食譜翻譯自：
http://www.kitchme.com/recipes/new-york-cheesecake-cookies

《當老師》Apple Pie cheesecake slice

昨晚太緊張睡不著
整晚發夢焗蛋糕的程序
今早有朋友來學整New York cheesecake
不停擔心會否不夠時間之類之類

肯定是緊張的
已包好錫紙放滿餅糊的的焗模，我很灑脫的放進焗爐
五分鐘後才想起，water bath 呢？

失魂。

十點半完成製作，他十二點半才需離開
趁攤涷的時間建議不如多焗一個蛋糕給他的教會朋友
就這樣，他一早學焗兩個蛋糕
包括這個充滿蘋果粒粒的Apple pie cheesecake slice
朋友們大讚!

材料:

餅底

85g 溶牛油

2 cups 餅碎

3 tablespoons 砂糖

1/2 teaspoon 玉桂粉

芝士餡 (比原食譜減一半份量)

227g 忌廉芝士

1.5隻 蛋
1/8 cup 砂糖
鹽 少許

玉桂蘋果 (比原食譜減一半份量)
1個 蘋果
1/4 teaspoon 玉桂粉
1.5 tablespoon 砂糖

焦糖醬，做法可參考 這裡

做法：
1. 預熱烔爐180度，八吋正方形模鋪牛油紙
2. 餅底材料全部混合，壓在正方形模內，備用
3. 蘋果切粒，與剩下材料撈勻，備用
4. 忌廉芝士與糖打至滑，加蛋，加鹽
5. 玉桂蘋果混入芝士餡內，輕輕拌勻後倒入焗模
6. 焗40-45分鐘 
7. 攤涼後放雪櫃，食用前加焦糖醬及輕輕灑上海鹽

食譜修改自：
http://www.jocooks.com/bakery/squares/salted-caramel-apple-pie-cheesecake-bars/

必備蛋糕朱古力食譜

當Winnie 提出要一個糖皮生日蛋糕給baby Jonathan

殘忍地拒絕了

不接受糖皮的味道，二來當天還有另一張dessert table

遊說她訂美心，快捷穩陣

隨後每天被良心責備

主動提出蛋糕由我們包辦, 不過款式味道沒有得選擇

寫包單一定會好味道

Deal!

這個食譜用奶，成果較厚實，濃郁朱古力味，亦不容易失敗
David Lebovitz的朱古力醬第一次用這樣的方法唧，秘訣是將朱古力醬攤久一點
若不使用這個方法唧，用抹刀塗面及蛋糕與蛋糕中間效果都很好

材料：
蛋糕糊
300g 室溫牛油
2杯 brown sugar
3隻 蛋
2杯 低筋麵粉
2 teaspoons 泡打粉
1/2 杯 朱古力粉
1杯 奶
75g Valrhona 55%以上朱古力

鋪面朱古力醬
283g Valrhona 55%以上朱古力
1/2杯 cream
170g 牛油

做法：
蛋糕糊
1. 預熱焗爐至150度，預備三個八吋圓形模塗油撲粉(若製作六吋蛋糕將份量除一半)
2. 朱古力隔水煮溶
3. 三隻蛋先拂好成蛋漿
4. 室溫牛油與 brown sugar 打10分鐘至滑
5. 逐少逐少加蛋漿
6. 篩入麵粉，泡打粉及朱古力粉
7. 加奶
8. 加溶朱古力
9. 平均分在焗模內，焗45分鐘

朱古力醬
1. 朱古力加cream 隔水煮溶，溶之後離火
2. 加牛油至全溶及攪至滑
3. 置室溫至變成杰身

Cookies and Cream cheesecake

試過焗製不同款式的Oreo cheesecake
因為它最受大人小朋友歡迎
平常多以一件件正方形招待
但總覺差一點

揭開Martha Stewart's Cupcakes一書
見到這個就知它夠豐厚質感
還有一整塊曲奇，一定滿足
那天晚上看到一個小男孩一口一口像吃雪糕般快快的吃掉
還有很多太太們搶著要吃
我就決定，下次一定要做迷你版
就不怕他們在晚宴前吃得太飽

此份量可做出24個大muffin size

材料：
36塊Oreo, 其中12塊整碎
908g 忌廉芝士，室溫
1杯 砂糖
1 teaspoon 雲哩拿油
4隻 蛋
1杯 酸忌廉
少許 鹽

做法：
1. 預熱焗爐至140度
2. 將入爐紙杯鋪入muffin 焗盤內, 每個紙杯內放一塊Oreo
3. 忌廉芝士加砂糖打至滑，逐隻蛋加入，加雲哩拿
4. 加酸忌廉及鹽
5. 加曲奇碎，拌勻後倒入紙杯至差不多到頂的位置，焗22分鐘
6. 焗完攤凍後，將整個muffin 盤放雪櫃，臨進食前才把入爐紙除去

滿足鳳梨酥癮 - 肉桂菠蘿軟芝士忌廉杯

完成焦糖菠蘿蛋糕, 還剩半個菠蘿
最好就是做另一款菠蘿甜品

沒有擔心過老死們會嫌棄太多菠蘿
因為他們每隔一段時間就求我們焗鳳梨酥
這個炒菠蘿感覺非常類似, 一定可以滿足他們

肉桂菠蘿軟芝士忌廉杯

材料:

200g mascarpone cheese

80g + 30g 砂糖

200g 忌廉

半個 新鮮菠蘿

1/2條 雲尼拿籽

2g 肉桂粉

1/2個 青檸皮

杏仁蛋糕(古惑的槍, 我用奇華雞蛋糕代替)

做法:

1. 30g砂糖用平底鑊炒至金黃色, 加入菠蘿粒炒匀
2. 加入雲哩拿籽
3. 加玉桂粉, 以中火炒至果肉乾身, 加入青檸皮略炒後離火, 待涼
4. 用圓形模裁出8片杏仁蛋糕
5. 忌廉快速打1分鐘, 加入80g 砂糖再打至六成
6. 將一半忌廉加入預先打滑的軟芝士中, 拌勻後再加另一半, 放入唧袋
7. 先把菠蘿放入杯中, 唧大約1cm厚忌廉, 鋪上一片杏仁蛋糕, 再唧上忌廉
8. 重複放入菠蘿, 忌廉及蛋糕, 最後以菠蘿粒放面

菠蘿日－Upside down Pineapple cake

決定以後不再買食譜

香港各區圖書館就是最大的寶藏

不用為儲存費心

而且在書局看過不久的新書，很快就在圖書館出現

很想讚一讚買手員，替我們愛蛋糕之人謀福利

最近借閱的一批，愛不釋手

希望在續借又續借的限期之下

把喜歡的食譜通通試做及記錄

很推介這本《新手烘焙，基礎的基礎》

做法有圖片詳盡解釋

雖是台灣書，內裡有給香港讀者的材料名稱說明

昨天焗完'鳳梨卡特卡'，就更肯定這本書的堅料

我一向很怕吃蛋糕，即是天使蛋糕只會吃忌廉部份

海綿蛋糕，戚風蛋糕一律說不

偏偏這個鳳梨蛋糕我不停找蛋糕的部份吃

或許是焦糖的魔力，令蛋糕部份濕濕黏黏，再配新鮮菠蘿，無敵

鳳梨卡特卡

材料：

焦糖底：

30ml 水

60g Caster sugar

30g 無鹽牛油

4片 新鮮菠籮，每片厚約1cm

蛋糕糊：

100g 無鹽牛油，室溫

100g icing sugar

100g 雞蛋

1/2 teaspoon 鹽

40g 切碎菠蘿

100g 中筋麵粉（我用的是低筋麵粉）

1 teaspoon 泡打粉

1. 預備8吋，底部不可活動的圓形模，在模內塗牛油發撒上高筋麵粉，然後輕拍模具底部，將多餘麵粉倒掉

2. 煮焦糖：水及caster sugar以小火慢煮。當顏色轉至金黃時，手持鍋柄輕輕搖晃使焦糖化均勻。待顏色轉至琥珀色，立即熄火，加牛油，手持鍋柄快快搖晃。將焗模放在隔熱墊上，將焦糖漿刮入模具中，使糖漿盡可能均勻分佈

3. 菠蘿整齊排列在模具中，盡量把模具底部鋪滿

4. 預熱焗爐至160度

5. 用手打器把牛油攪至滑，加糖粉，混合後逐少逐少加蛋漿

6. 加菠蘿，然後篩入麵粉，泡打粉及鹽

7. 焗50-60分鐘

8. 蛋糕脫模前，先用刀沿模具邊劃一圈，才倒扣甩出
9. 如果菠蘿仍附著模具底部也不用擔心，只要把菠蘿鏟出，小心排回蛋糕上
10. 趁熱用刮刀將模具內殘留丟焦糖漿刮下，塗抹在菠蘿上

索到底 lemon pound cake

磅蛋糕製作方法簡單，非常適合初次製作蛋糕的朋友

緊記以下細節，一定可做出非常濕潤的磅蛋糕

－牛油一定要室溫

－將室溫雞蛋先打散，逐少加蛋的意思是逐匙，每次加入蛋後都要仔細打，讓蛋與牛油充份乳化，否則容易變成豆腐渣

檸檬磅蛋糕

材料：

170g 全蛋

170g self raising flour

170g 幼砂糖

170g 室溫牛油

2個 檸檬皮

檸檬糖霜面：
2個 檸檬汁
110g icing sugar

做法：

1. 預熱焗爐180度
2. 牛油與砂糖打至滑，不妨打耐一點
3. 逐少逐少加蛋
4. 加檸檬皮後篩入麵粉
5. 焗35分鐘
6. 趁蛋糕在焗爐的時候，將檸檬汁與篩好的icing sugar攪拌至滑，放在一旁
7. 蛋糕出爐後，立即在蛋糕面刺孔，將檸檬糖霜面倒下

http://www.thelondoner.me/2013/06/lemon-drizzle-cake-sorry-starbucks.html

焦糖醬與焦糖撻

焦糖醬：

200g 砂糖

90g 有鹽牛油

120ml 忌廉

1 teaspoon 海鹽

做法：

1. 以中火煮熱砂糖，用木匙不停攪拌至溶

2. 煲至焦糖顏色，立即加牛油

3. 煮2至3分鐘，直至牛油全溶

4. 慢慢倒入忌廉，不停攪拌，煮一分鐘

5. 離火後加海鹽

6. 攤涷後質地會較杰身，非常適合拌雪糕吃

話說婚禮前弄焦糖醬給朋友們撈Apple Crumble 及雪糕

高估了自己及朋友吃焦糖醬的能力

儘管已不停加

都還剩一大瓶

婚禮前一晚打算創個甜到漏的焦糖撻

朱古力撻皮第一次做

單是搓撻皮已花上數小時，成功甩模又是另一回事

到成功焗好已是婚禮前的幾小時

溶朱古力，塗落撻皮，待乾

小心輕放，倒焦糖醬

好漫長的焦糖撻!

紫色主題 - 甜薯芝士條

個人偏向黃心蕃薯，甜美得來啖啖肉
為貼合新娘最愛的紫色，到街市搜尋organic紫心
蒸的時候滲出藍色水，嚇一驚，怕是內地的黑心食物

上網翻查，衛生署指紫心蕃薯含有名為'花青素'的天然色素，食用對人體無害
放心晒
當日大家還盛讚她的味道，我就覺得顏色非常悅目


甜薯芝士條

餅底:

20g 溶牛油
47g 餅碎

芝士餡料:

200g 忌廉芝士(室溫)
25g 砂糖
10g 低筋麵粉
1隻 蛋
60g 乳酪
1 teaspoon 檸檬汁
10g 溶牛油

蕃薯裝飾:
180g 紫心蕃薯蓉
1 teaspoon 雲哩拿油
20g icing sugar

做法:
1. 預熱焗爐至175度, 15cm 正方形模外鋪兩層鍚紙
2. 餅碎及淡牛油拌勻, 壓於15cm 餅模內
3. 忌廉芝士及糖打至滑, 加低筋粉
4. 再加蛋打至軟滑
5. 加乳酪
6. 最後拌入檸檬汁及溶牛油
7. 倒進餅模後, 再放進已裝滿5mm 水的焗模內
8. 全程焗 45分鐘, 焗至芝士餅面上色, 將爐溫分三至四次轉至100度

蕃薯裝飾:
1. 蕃薯蒸好後, 刮出180g, 攤涼後加雲哩拿油及已過篩的糖霜
2. 將芝士蛋糕切成長條, 蕃薯蓉唧上面

食譜來自: 情迷芝士蛋糕, 甜品

開張小食 － Heavy-Weather Fashion

我們的教會人才濟濟

除了消防員，幾乎每個行業都有

有時牧者吹雞，不同專長技能的人即時報到

令我嘖嘖稱奇

當中包恬很多企業家

最近又有成員開分店，繼發展錶業後再發展時裝行業

JOMB作為他們的好朋友

給他們預備小食，賀他們新開張

祝Heavy Weather Fashion 生意興隆!

今次試焗新產品，香蕉蛋糕配焦牛油糖面

竟成為搶手蛋糕

不過看得出，他們最喜歡的，還是為他們印製的logo chocolate

我是客人都會拿幾粒

一開盒，香噴噴蕉味

很容易做的甜品，只要有熟蕉在手

Banana Bars with Brown Butter icing

材料：

3/4杯 砂糖

1/2杯 酸忌廉

57g 室溫牛油

1隻 蛋

1杯 梅花點香蕉蓉

1 teaspoon 雲哩拿油

1杯 低筋麵粉

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon 鹽

裝飾糖面：

57g 室溫牛油

2杯 糖霜(icing sugar)

1 teaspoon 雲哩拿油

1.5 tablespoons 鮮奶

做法：

1. 預熱焗爐至180度，八吋正方形模內鋪牛油紙

2. 牛油與糖打至滑，加蛋，然後酸忌廉

3. 拌入香蕉蓉及雲哩拿

4. 篩入麵粉，baking soda及鹽，倒入模內

5. 焗25分鐘

預備裝飾糖面：

1. 食譜建議將牛油放微波爐叮4-5分鐘，牛油會隨即變啡. 但我改用小煎pan煮牛油煮至啡色

2. 篩好糖霜，加雲哩拿、奶，及啡牛油，攪至滑

3. 蛋糕出爐後十分鐘，趁還有熱力將糖霜鋪面

4. 攤凍後用圓形模cut出一件件

The Best Ma Dou Go

The best chocolate chip cookies

The best banana bread

The best carrot cake...

常常被 The best 騙倒, 用掉不少材料卻得不到理想效果

不過今次我尊崇地以 The Best 來形容我的馬豆糕

不控制著自己, 我可以鯨吞一整盤

而且有很多證人證明是非常好食的

上面照片更可證實, 待到有機會拍照時已剩最後一件

好啦, 農曆新年就以糕會友

材料:

2 cups 馬豆 

1 1/2 cup 鷹粟粉

兩罐 大椰汁

1 1/2 cup 糖

一細盒 維記高鈣低脂奶

一小罐 三花淡奶  

做法:

1. 用水浸馬豆兩小時

2. 瀝水後放在鍋中, 加水蓋過面, 中火煮約15分鐘, 或至淋身. 倒進筲簯瀝乾水備用

3. 花奶，鮮奶，椰汁，粟粉於另一碗內徹底攪勻，一定要打散粉粒

4. 一杯半糖與兩杯半水加入易潔鍋煮滾

5. 粉漿慢慢加入糖水內，保持慢火

6. 轉中火，本來浠浠的粉漿，會突然變得很杰，繼續加力將粉漿攪拌

7. 繼續加力，千萬別讓底部變燶

8. 煮至周邊氣泡產生，多煮五分鐘確保全熟，加入已瀝乾水的馬豆，立即倒入盒內

9. 攤凍後放進雪櫃冷藏

＊曾經有朋友試做失敗，推斷她應該是欠缺耐性，等不到剎那間變杰那刻，結果浠nel nel 入盒，永不凝固。大家一定要有耐性呀

白醋洗兜

原來有些人真的很喜歡吃meringue

第一眼他們不知那是什麼

吃完一口, 就停不了

會不會是因為似花沾餅?

對上一次焗Meringue, 都是十月

那一盤樣子很美, 不過有少許黏手

今次見天氣夠乾燥

就即興焗一盤

還小心地用白醋刷兜

怕少計殘餘的油漬會影響蛋白的打發程度

果然出到來的效果很乾身

脆卜卜

壽星女爸爸特別喜歡

還要求教他們焗

這因應天氣而做的東西

做法超級易

只是焗的時間較長

建議派對早上才焗

Vanilla Meringue

材料:

90g 蛋白

1/4 teaspoon Cream of Tartar

150g 幼砂糖

1/2 teaspoon 雲哩拿油

做法:

1. 預熱焗爐至100度

2. 以白醋洗刷打蛋器及兜

3. 預備星形唧咀, 放入唧袋

4. 打蛋白至有泡

5. 加cream of tartar, 逐少加糖, 最後加雲哩拿油, 打至硬身

6. 唧在牛油紙上, 焗1個半小時, 關掉焗爐, 讓meringue 在焗爐內灘涼至室溫

Yakult blueberry mousse cake

關於益力多

我最記得的故事是認識一位幼稚園校工

她常埋怨家長上課前給小朋友喝益力多

結果他們上課時拉肚子, 每天要給幾個學生洗褲

也難怪

味道好, 家長又覺得健康

今次dessert table 部份主題是益力多

上網找食譜發現不多

最靚最見得吓人就只有這個

很久沒有做慕斯

結果不用火槍, 甩模時都沒有問題

滑滑的

這個蛋糕感覺較夏日

要趁寒風抵達前享受這清新味道

Yakult blueberry mousse cake

餅底:

30g 溶牛油

70g 餅碎

藍莓蓉:

200g 藍莓

2 tablespoons 砂糖

芝士餡:

100g 忌廉芝士

30g 砂糖

85g 忌廉

40g 原味乳酪

65g 益力多

65g 藍莓汁

7g 魚膠片

做法:

1. 溶牛油與餅碎混合後, 壓在六吋模底

2. 100g 藍莓與砂糖以細火煮, 邊煮邊壓藍莓

3. 隔篩倒出藍莓汁, 留65g 作蛋糕用

4. 將剩下的藍莓加入, 煮至軟身

5. 魚膠片浸在涷水內, 軟身後隔熱水待溶
6. 轉成溶液後加在65g 藍莓汁內
7. 忌廉芝士與糖打至滑, 加益力多及乳酪
8. 忌廉打至六成, 加入(7)內
9. 加已混合魚膠片的藍莓汁
10. 放進雪櫃直至凝固
11. 以藍莓醬裝飾

食譜來自: http://yuehandicrafts.blogspot.co.uk/2011/06/blueberry-yakult-cheesecake.html

漏了山水豆腐

當日邊爐派對，云云照片中，竟漏放山水豆腐

這像真度極高的傢伙，當天欣賞它很久

由百福豆腐做成

是當年我們熱賣蛋糕之一

豆腐清香味道加滑滑慕斯質感

配搭任何味道的慕斯都適宜

再回想派對的細節

一生人有一個這樣的生日派對是幸福的

三十多個來賓，充滿愛與感情

有朋友問我怎不像上年般為自己搞個派對

我說十年一個好了

是快樂，但為多人預備食物，超累呀

但我不介意為別人籌辦，來給我挑戰吧

豆腐慕斯

材料：

200g 百福淡豆腐 

60g 砂糖

4片 魚膠片

95g mascarpone cheese

100g 忌廉

做法：

1. 魚膠片用冰水浸軟，放入糖用熱水座溶

2. 豆腐過篩壓成茸

3. 將mascarpone cheese 與豆腐茸拌勻

4. 忌廉打起，加進芝士餡料內

5. 加入魚膠溶液，快手拌勻

6. 倒入模內，放入雪櫃

Butterscotch pecan cheesecake

除Oreo, 會經常儲定一批碧根果仁在家

碧根用途很廣, 很多bundt cake, slice都用它

不過心理上對nuts有一份恐懼

怕它們很快變膱(音:益)

見到這個食譜需要大量碧根

心裡暗爽, 又可以清存貨喇

啖啖芝士充滿脆碧根

幻想改用夏威夷果仁

會像Haagen Daz 夏威夷果仁的味道嗎?

焦糖碧根果仁芝士蛋糕

(八吋份量)

材料:

餅底:

60g 溶牛油

140g 餅碎

芝士蛋糕餡:

700g 忌廉芝士, 室溫

120g 幼砂糖

1 teaspoon 雲哩拿油

3隻 蛋

80g 碧根果仁, 切碎

12粒完整碧根果仁

焦糖面:

60g 無鹽牛油

45g 啡糖(brown sugar)

2 tablespoons 鮮奶

120g 糖霜(icing sugar)

1 teaspoon 雲哩拿油

做法:

1. 預熱焗爐至160度

2. 溶牛油與餅碎混合, 壓在餅模內

3. 餅模內塗一層薄薄的牛油, 用兩層鍚紙將餅模底緊緊包好, 放入雪櫃備用

4. 忌廉芝士與糖打至混合, 逐隻加入蛋, 最後加雲哩拿

5. 加入碧根果仁碎

6. 倒進餅模後, 將餅模放在已置一半滾水的客器內, 焗35-45分鐘

7. 取出後, 灘涷後放入雪櫃

8. 預備焦糖面: 牛油, 糖與奶放在煲煮滾. 熄火, 拌入已篩好的icing sugar及雲哩拿

9. 攪拌至滑後, 倒在已雪涷的芝士蛋糕面, 再放入雪櫃

食譜翻譯自: the hummingbird bakery Cake Days 一書

Oreo cheesecake

派對上除了火鍋配料

還焗了四個cheesecake

當完成少少cheesecake table的心願 (下次焗十個!)

Oreo cheesecake做法最簡單, 家中又有幾排Oreo在手

想不到當天成為最暢銷的一款

是清家中cream cheese的好幫手

Oreo Cheesecake

(六吋份量)

餅底:

20g 溶牛油

70g Oreo餅碎

忌廉芝士餡:

250g 忌廉芝士

50g 糖

1/4杯 忌廉 (cream)

1/2 teaspoon 雲哩拿油

1隻 雞蛋

30g Oreo餅碎

做法:

1. 預熱焗爐至180度

2. 餅碎與溶牛油混合後壓在餅模, 用兩層錫紙將餅模底封實

3. 忌廉芝士與糖打匀, 加入忌廉

4. 加蛋打至滑, 再加雲哩拿油

5. 拌入Oreo碎

6. 倒入蛋糕模後, 放置已注水的焗盤, 焗50分鐘

7. 攤涼後放入雪櫃

一枱芝士蛋糕 - 綠茶白朱古力芝士蛋糕

教會義賣當天芝士蛋糕最快售罄

大家都搶著要

這更叫我搥心口

芝士蛋糕最易做了, 怎麼不做多幾個

今次包括整個蛋糕出售

膽粗粗在名單上加入這個想做很久的綠茶白朱古力芝士蛋糕

而真的有人預訂

那就給我第一次焗的機會

看到綠茶與白朱古力的配搭已有信心一定會好味

結果當然是很好味啦

相片來源: http://chicvintagebrides.com/index.php/wedding-cake/dessert-tables/

當晚看Pinterest

發現這張Cheesecake dessert table

就更更更怪自己沒有賣更多的芝士蛋糕

多個芝士蛋糕放在一起

看上去很飽, 但就給了我每個都想試的衝動

所以我決定

下一位朋友的生日會

我要給她一張Cheesecake dessert table

不要阻我!

(儘管我知道一定吃不到那麼多)

綠茶白朱古力芝士蛋糕

(八吋份量)

餅底:

60g 溶牛油

140g 餅碎

芝士餡:

750g 忌廉芝士, 室溫

3/4杯 砂糖

3隻 雞蛋

1 1/2 teaspoons 雲哩拿油

85g 白朱古力

2 tablespoons 綠茶粉

做法:

1. 預熱焗爐至180度

2. 溶牛油與餅碎撈匀後壓在八吋圓形焗模底, 於餅模內周圍塗上薄薄一層牛油

3. 隔水溶白朱古力

4. 忌廉芝士與糖打至滑, 逐隻蛋加入

5. 將1/3 的芝士餡倒入另一隻碗, 加入溶白朱古力, 倒入餅模底

6. 剩餘2/3 的芝士餡, 加入雲喱拿及綠茶粉, 攪匀後倒在白朱古力餡上

7. 焗1小時

食譜改自: 

http://realwomen.phillycanada.com/recipes/538470/A-Matcha-Made-in-Heaven

偶有搓批蘋果批

好少焗批

香港的潮濕好易令批皮變淋

同搓皮好大陣仗

首先抹到張枱超乾淨, 要好大空間仙女散花灑麵粉

然後要cool down讓冷凍之手同冰牛油搏鬥

講就講到好麻煩

實情一搓落手就會好想繼續整好多批

工序雖繁複, 但難度算低

成功率好高

用muffin pan 焗的好處是size 非常好

一啖一個

現經常幻想將鳳梨卷的菠籮餡放入批內

一定超級美味

Mini Apple pie

材料:

批皮

220g 低筋麵粉

230g 冰凍牛油, 切粒

鹽 少許

60ml 冰水

蘋果餡

3個 青蘋果

2個 紅蘋果

10g 牛油

1/2 teaspoon 玉桂粉

http://beascookbook.blogspot.co.uk/search/label/CAKES

https://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/apple-slice

批皮是用 beascookbook 的食譜及方法, 用了迷你muffin pan
參照過她的方法炒蘋果, 玉桂太多顏色麻麻
所以以上列的蘋果餡是跟Donna Hay

做法:

1. 麵粉篩好, 加鹽及牛油, 快速以手指將牛油及麵粉混合, 避免攪拌太久令牛油溶掉

2. 加入60ml 冰水繼續以手指混合

3. 將餅糰分兩份, 壓成餅狀, 用保鮮紙包好放入雪櫃焗一小時

4. 蘋果餡 - 將所有材料炒至蘋果微微軟身, 待涼

5. 預熱焗爐至180度, 用牛油塗匀muffin pan

6. 將餅糰碌至5mm 厚, 用曲奇模cut 出一塊塊餅底, 推餅皮至填滿muffin 模

7. 加入蘋果餡後用切成條狀的餅皮裝飾

8. 焗 30分鐘或至金黃色

花生醬勝 - Peanut Butter bundt cake

我們的Peanut Butter brownies有一定的捧場客

甚至比其他classic items 更受歡迎

有一位男客人在我們每次擺檔都會出現

一見到他就會自動包幾件給他

然後就看見他滿足的笑容

見brownies 受歡迎, 膽粗粗焗花生醬蛋糕

要比平時焗多一倍時間, 焗足個半鐘才熟

結果又爆冷, 最受客人歡迎

蛋糕很香, 底的脆邊最誘人

Peanut Butter bundt cake

材料:

3 杯 低筋麵粉
1 teaspoon 泡打粉
1/2 teaspoon 鹽
1 杯 花生醬
113g 室溫牛油
3 杯 砂糖
6 隻 雞蛋
2 teaspoons 雲哩拿油
1 1/2 杯 朱古力粒粒

裝飾糖霜:

1 1/2 杯 篩好的糖霜(icing sugar)
1/4 - 1/8 杯 鮮奶
1/4 杯 花生醬
1/2 teaspoon 雲哩拿油

蛋糕做法:
1. 預熱焗爐至165度
2. Bundt cake 模塗油掃粉
3. 花生醬與牛油打至滑, 加入砂糖打五分鐘
4. 加蛋及雲哩拿, 打至混合
5. 篩入麵粉, 泡打粉及鹽, 最後加入朱古力粒
6. 焗1小時30分鐘
7. 放涼後才以花生醬糖霜裝飾

花生醬糖霜做法:
1. 糖霜, 花生醬及雲哩拿打至混合
2. 逐少加入牛奶, 打至合適的滑度
(我沒有跟原食譜加入朱古力碎, 因為已經很滑很靚)

改自: 

http://www.beantownbaker.com/2013/02/peanut-butter-chocolate-chip-bundt.html

Enjoy!